Filé de Peixe Grelhado que Não Gruda na Frigideira

Quer preparar um peixe grelhado dourado, úmido e inteiro, sem aquele problema de grudar ou quebrar na frigideira? Nesta receita, o segredo está em alguns cuidados simples e em uma camada bem fina de fubá, que ajuda a proteger o filé durante o preparo.

É uma opção prática para quem procura receitas com peixes e quer preparar uma refeição saborosa em casa. E para quem está em Linhares - ES, a Rominho Pescados oferece peixes e frutos do mar selecionados e embalados com cuidado, com entregas em Linhares/ES.

🐟 Peixe selecionado para a sua mesa

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🍽️ Filé de peixe grelhado que não gruda

O diferencial desta receita está no preparo do filé antes de chegar à frigideira. O peixe deve perder o excesso de frio, ser muito bem seco e receber apenas uma camada fina de fubá. Na hora de grelhar, também é importante respeitar o tempo de dourar antes de virar.

📝 Ingredientes

• 2 filés de pescada (cerca de 90 g cada)
• ¼ de xícara (chá) de fubá (ou farinha de trigo)
• 2 colheres (chá) de azeite
• Sal

👨‍🍳 Modo de preparo

1. Retire os filés da geladeira. Tire os filés da geladeira 10 minutos antes de grelhar — eles não podem estar gelados na hora de ir para a frigideira. Seque bem os filés com papel-toalha e tempere com sal a gosto.
2. Passe os filés no fubá. Coloque o fubá num prato raso, passe os dois lados dos filés de peixe no fubá e bata bem para tirar o excesso — a ideia é formar uma camada de fubá bem fininha mesmo; ela evita que o peixe grude ou quebre na frigideira.
3. Aqueça a frigideira. Leve uma frigideira grande, de preferência antiaderente, ao fogo médio para aquecer. Regue a frigideira com o azeite e coloque os filés, um ao lado do outro, com o lado mais plano (onde estava a pele) para baixo. Deixe grelhar, sem mexer, até que eles estejam bem dourados e soltos da frigideira, por cerca de 4 minutos.
4. Vire os filés com cuidado. Com uma espátula de peixe, vire os filés com cuidado para não quebrar (se preferir, utilize um garfo como apoio) e deixe grelhar por apenas 1 minuto do outro lado — essa etapa é mais rápida mesmo, para que o peixe fique mais saboroso e mais úmido, sem ressecar. Sirva a seguir, sugestão molho de manteiga e limão da Rita Lobo, receita no Instagram do Receitas!

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❓ Perguntas frequentes

Por que tirar o peixe da geladeira antes de grelhar?
Na receita, os filés são retirados da geladeira 10 minutos antes de grelhar para que não estejam gelados quando forem para a frigideira.

Por que passar o peixe no fubá?
A camada bem fina de fubá cria uma superfície no filé que ajuda a evitar que o peixe grude, quebre ou rache durante o preparo.

Quanto tempo o filé deve ficar na frigideira?
A receita orienta grelhar o primeiro lado por cerca de 4 minutos, sem mexer, até ficar bem dourado e solto da frigideira. Depois de virar, o segundo lado fica por apenas 1 minuto.

É preciso usar azeite mesmo em uma frigideira antiaderente?
Sim. Nesta receita são utilizadas 2 colheres (chá) de azeite antes de colocar os filés na frigideira.

💡 Dica do Chef

💡 Dica do Chef: Seque muito bem os filés antes de temperar e não tente virá-los antes de estarem dourados e soltos da frigideira. Esses dois cuidados ajudam a manter o peixe inteiro e com uma textura mais agradável.